Borsat

Con i ritagli della carne, salati e pepati, si prepari il ripieno.

Indi lo si metta nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato a mo' di borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone incolore forte.

Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresì con un coltello affilato.

Infine, in una pentola con acqua a bollore, leggermente salata, si faccia cuocere come il lesso, la sacca ripiena, per circa due ore e mezzo.

La dose è riferita ad un solo borsat che ha un peso variabile dai 300 ai 400 g.

Il procedimento descritto, naturalmente, e valido per più borsat.

Questo antico piatto livignasco ancora oggi viene preparato - alla domenica - dalle famiglie indigene.

Le sacche, complete di sottopelle, carne e grasso, cucite e solo parzialmente cotte, venivano annegate nel grasso di pecora sciolto e conservate per mesi in vasi di terracotta smaltata (brentel).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 x 15 cm di pelle di pecora con il sottopelle grasso
• 300 g di ritagli piccoli di carne di pecora
• Sale
• Pepe