Bomba di riso nero con salmone e verza
Preparazione
Ha sapore e gusto aromatici.
Si acquista nei supermercati.
Portate a bollore 6 litri di acqua in una pentola, salatela con 6 cucchiai di sale grosso.
Lavate la verza, eliminate le coste dure.
Tagliate la parte più tenera delle foglie a rombi di circa 3 cm, con le forbici.
Lessateli 3 minuti nell'acqua bollente.
Scolateli nel colapasta e tuffateli in una bacinella colma di acqua fredda.
Conservate l'acqua di cottura.
Scolateli nuovamente e allargateli su un telo.
Riportate a bollore nella pentola l'acqua di cottura della verza.
Lessatevi il riso 15 minuti dal bollore.
Scolatelo nel colapasta, lasciandolo ben sgocciolare.
Mentre cuoce il riso, imburrate lo stampo, sbucciate i pomodori, divideteli in quarti e strizzateli per eliminare semi e acqua.
Tagliate la polpa a dadi di 1 cm.
Eliminate pelle e lische ai tranci di salmone.
Lavateli, asciugateli, dividete la polpa a dadi di 1 cm.
Rosolate pesce e verza 3 minuti con metà burro, in una padella.
Salate, pepate.
Raccogliete pesce e verza con il mestolo forato, teneteli da parte.
Insaporite il riso lessato 30 secondi nel fondo di cottura del pesce, mescolando con un cucchiaio di legno.
Bagnate con lo spumante, fate evaporare 5 minuti a fiamma alta, mescolando.
Deve risultare ben asciutto.
Foderate con tre quarti di riso lo stampo, lasciando uno spazio al centro.
(Fate aderire il rivestimento di riso alla parete dello stampo premendolo con la lama di un coltello tenuta piatta.
Se non lo riempite subito con l?intingolo di pesce, foderate la camicia di riso con pellicola da cucina, premendola bene con le mani.
Tenete lo stampo in frigo fino al momento di completare la bomba).
Sciogliete il burro rimasto in un tegame.
Cuocetevi il pomodoro 3 minuti a fiamma alta, salate, pepate.
Unite la farina, mescolate 30 secondi.
Rimettete nel recipiente pesce e verza, cuocete 30 secondi.
Versate l?intingolo di pesce dentro la camicia di riso.
Coprite con il riso rimasto, pareggiandolo bene con la lama di un coltello.
Tenete lo stampo in frigorifero 30 minuti.
Potete prepararlo anche con alcune ore di anticipo.
Scaldate il forno a 220° Infornate lo stampo 10 minuti.
Toglietelo dal forno, fate riposare la bomba qualche minuto.
Sformatela su un piatto da portata.
Servitela subito.
Il vino adatto: accompagnate con un vino dal profumo aromatico e persistente, come il Muller Thurgau della Valle dell?Isarco.
Sperimentate accostamenti diversi di sapore e di colore, per ottenere risultati sorprendenti.
CON ZAFFERANO E COZZE: Lessate molto al dente 500 g di riso Arborio in 5 litri di acqua salata in cui avete diluito 3-4 bustine di zafferano, scolatelo e conditelo con 70 g di burro.
Fate aprire al vapore 1, 2 kg di cozze, eliminate i gusci.
Rosolatele qualche istante in 70 g di burro insieme a 300 g di cime di broccoletti lessate al dente e tagliate a metà, in verticale.
Irrorate con mezzo bicchiere di vermouth dry, fate evaporare.
Legate l?intingolo con 2 cucchiai di farina e proseguite, completando la preparazione come è indicato nella ricetta principale.
CONbarbabietole E POLLO: Lessate al dente 500 g di riso Arborio e rosolatelo in 50 g di burro, unendo 200 g dibarbabietole al forno, sbucciate e frullate.
Riducete a dadini 400 g di petto di pollo e cuoceteli 2 minuti in 70 g di burro.
Unite 200 g di pisellini surgelati, bagnate con un bicchiere di vino bianco e fate evaporare 8 minuti.
Legate con 2 cucchiai di farina e completate la preparazione come è indicato nella ricetta principale.
CON SPINACI E CAROTE: Lessate al dente 500 g di riso Arborio e insaporitelo in 50 g di burro, aggiungendo una purea ottenuta frullando 200 g di spinaci lessati.
Pulite e tagliate a dadini 800 g di carote, lessatele 10 minuti, scolatele.
Rosolatele in 50 g di burro e incorporatevi, a fuoco dolce, 200 g di besciamella pronta e 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato.
Preparate la bomba come è indicato nella ricetta principale, formando la camicia con il riso agli spinaci e il ripieno con le carote.
