Bollito di manzo in budino
Preparazione
Tritare finemente sul tagliere o passare nella macchinetta il bollito freddo.
Raccoglierlo in una terrina ed unire alla carne una salsa besciamella densa fatta con un pezzo di burro come una grossa noce, una cucchiaiata colma di farina e un bicchiere di latte.
Mescolare carne e salsa con un cucchiaio di legno.
Condire l'impasto con 2 tuorli d'uovo, una cucchiaiata di parmigiano grattato, sale e pepe, un nonnulla di noce moscata e la buccia di mezzo limone, e amalgamare bene ogni cosa.
Imburrare e infarinare uno stampo liscio della capacità di circa un litro.
Metterci il composto di carne e battere leggermente lo stampo affinché non rimangano vuoti.
Immergere lo stampo in un recipiente contenete acqua caldissima e lasciare cuocere il budino a bagnomaria per una mezz'ora abbondante, procurando che l'acqua non levi mai un bollore tumultuoso.
Quando si è rassodato, sformarlo su un piatto e servirlo così semplice, o versarci un po' di besciamella molto diluita.
Raccoglierlo in una terrina ed unire alla carne una salsa besciamella densa fatta con un pezzo di burro come una grossa noce, una cucchiaiata colma di farina e un bicchiere di latte.
Mescolare carne e salsa con un cucchiaio di legno.
Condire l'impasto con 2 tuorli d'uovo, una cucchiaiata di parmigiano grattato, sale e pepe, un nonnulla di noce moscata e la buccia di mezzo limone, e amalgamare bene ogni cosa.
Imburrare e infarinare uno stampo liscio della capacità di circa un litro.
Metterci il composto di carne e battere leggermente lo stampo affinché non rimangano vuoti.
Immergere lo stampo in un recipiente contenete acqua caldissima e lasciare cuocere il budino a bagnomaria per una mezz'ora abbondante, procurando che l'acqua non levi mai un bollore tumultuoso.
Quando si è rassodato, sformarlo su un piatto e servirlo così semplice, o versarci un po' di besciamella molto diluita.
Tempi
- Per la preparazione: 30 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 33 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- manzo lesso g. 600
- burro
- farina un cucchiaio colmo
- latte un bicchiere
- tuorli d'uovo 2
- parmigiano grattato 2 cucchiai
- sale
- pepe
- noce moscata
- buccia di limone
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di carne di manzo
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