Bollito di manzo a bagnomaria

Mondare, risciacquare, trinciare sottilmente le bietole e le indivie e porle in una terrina insieme con la carne e il lardo tritati nella macchinetta.

Aggiungere la cipolla finemente tagliuzzata, la grossa mollica di pane (precedentemente inzuppata nell'acqua e poi strizzata tra le mani), l'uovo sbattuto come per frittata, il parmigiano e il sale.
Dare una buona mescolata a tutto aiutandovi con le mani.

Imburrare uno stampo senza buco della capacità di un litro, accomodarci il composto, pressarlo un poco e sbattere lo stampo affinché non rimangano vuoti nell'interno.

A questo punto immergere lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda per procedere alla cottura col sistema "bagnomaria".

Porre tutto nel forno, facendo cuocere il polpettone fino a che si sarà rassodato, poi togliere lo stampo dall'acqua, lasciare riposare un poco il polpettone, sformarlo e metterlo in un piatto con un leggero peso sopra (ad esempio un altro piatto e una tazza piena d'acqua) affinché possa riuscire ben pressato.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 80 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• carne di manzo magra g. 250
• foglie di bietola g. 300
• indivie 1 cespo
• cipolla di media grandezza
• mollica di pane g. 100
• uovo
• parmigiano grattato 1 pugno
• lardo g. 25
• sale
• burro
• salsa maionese