Bollito di controgirello

Mettete le ossa, dopo averle sbollentate, in 1 litro e tre quarti d'acqua, portate ad ebollizione, aggiungete la carne di manzo, gli odori e poi il sale.

Tagliate a metà le cipolle, doratele poggiando il lato tagliato sulla piastra del forno o nella padella e mettetele nella zuppa.

Aggiungete dopo 1 ora di cottura anche la verdura, dopo averla lavata e pulita, e togliete continuamente la schiuma che si forma.

Quando la carne è diventata tenera, trinciatela, versatevi sopra il brodo, salatela leggermente e cospargetela di erba cipollina.

Servite con una fetta di midollo sbollentata e un po' della verdura bollita insieme con la carne.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di controgirello di vitello
• 500 g di osso di bue
• 1/4 porro
• 150 g di odori (sedano rapa, carote, prezzemolo)
• 100 g di cipolle con la scorza
• 5 grani di pepe
• 1 foglia di alloro
• Levistico
• Sale
• Per guarnire:
• Erba cipollina
• Midollo d'osso