Bollito con crauti e pancetta
Preparazione
2 kg di cavolo in salamoia, una cipolla, due spicchi di aglio, un giro abbondante di olio, un mazzetto di aromi misti, una dozzina di bacche di ginepro, due chiodi di garofano, 250 g di pancetta affumicata, un cosciotto d'agnello di circa 1 kg, 500 g di lombata di agnello, un mazzetto di wurstel, un litro di vino bianco secco, sale, pepe, PROCEDIMENTO Lavate accuratamente i crauti sotto l'acqua corrente, poi scolateli bene e strizzateli.
Tagliate a fettine la cipolla e l'aglio e fateli imbiondire in una grande casseruola con due cucchiai di olio.
Chiudete in un pezzetto di garza il mazzetto di aromi, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.
Mettete sul fuoco, in una pentola con acqua fredda, il cosciotto e la lombata, portate a bollore, schiumando spesso.
Non appena la cipolla e l'aglio cominceranno a prendere colore, unite la metà dei crauti, su questi adagiate la lombata, la pancetta e il cosciotto sbollentati e ben scolati.
Coprite con i crauti rimasti, un giro d'olio, poi bagnate con il vino e con acqua sufficiente a coprire tutto.
Salate, pepate moderatamente e aggiungete il sacchetto degli aromi e spezie.
Coprite il recipiente e fate cuocere per 2 ore e 30 minuti a fuoco basso.
Qualche minuto prima di togliere dal fuoco unite i wurstel.
Per servire, scolate accuratamente i crauti, eliminando il sacchetto di garza e disponete sul piatto di portata caldo, sui crauti mettete la pancetta, la lombata ed il cosciotto.
