Bigoli di san lorenzo

Soffriggere il prosciutto tagliato a dadini con una noce di burro; passare al mixer fine prosciutto, robiola, basilico, aglio, dragoncello, maggiorana, prezzemolo e una generosa manciata di pepe; aggiungere alla salsa così ottenuta abbondante olio d'oliva; lessare i fagiolini a tocchetti grandi come una falange e lasciarli abbastanza al dente; infine, lessare i bigoli e rigirarli in padella per 1 minuto con tutti gli ingredienti preparati, più la rucola a tocchetti, i pinoli interi e parmigiano a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bigoli all'uovo freschi
• 300 g di fagiolini
• 100 g di prosciutto crudo magro
• 100 g di formaggio robiola
• 50 g di insalata rucola
• 75 g di pinoli
• 1 pizzico di maggiorana
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di basilico
• 20 g di prezzemolo
• 1 pizzico di dragoncello
• 1 noce di burro
• 1 manciata di pepe
• Abbondante di olio d'oliva
• Formaggio parmigiano