Bigoli con le sarde

Pulite le sarde privandoli di testa, lisca e coda; lavatele, lasciatele asciugare su un canovaccio e poi tagliatele a pezzettini.

Rosolatele nell'olio caldo in modo che si spappolino e, prima di spegnere, unire un trito di aglio e prezzemolo.

Lessate i bigoli in abbondante acqua salata; scolateli e conditeli con il sugo di sarde.

E' possibile utilizzare le sarde sotto sale che, ben pulite (evitando di sciacquarle con acqua) e diliscate, verranno poi adoperate come quelle fresche.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pasta tipo bigoli
• 6 sarde di lago
• 1 spicchio di aglio
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Sale