Bigoli al radicchio

Lavare e tritare radicchio.

Far rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai d'olio.

Poi, unire il radicchio tritato e bagnare con il vino.

Fatto evaporare il vino, unire il pepe verde, mescolare, regolare il gusto di sale e far cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco molto dolce, finché il condimento risulti avere una consistenza cremosa.

Mettere il sugo da parte.

Nel frattempo, lessare i bigoli in abbondante acqua leggermente salata.

Scolarli al dente e versarli nella padella del sugo al radicchio.

Distribuire la pasta nei singoli piatti e cospargerla con la ricotta a scaglie.

Servire subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 280 g di pasta tipo bigoli
• 2 cespi di radicchio rosso
• 1 scalogno tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 100 g di ricotta salata
• Sale
• Pepe verde
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine