Bignole ripiene di caviale

Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, 50 g di burro e una presa di sale: non appena il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, versatevi la farina tutta in una volta, mescolando velocemente per evitare la formazione di grumi.

Continuate la cottura, sempre mescolando, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti del recipiente e sul fondo di quest'ultimo si formerà una pellicina bianca.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 5 minuti.

Incorporate quindi il primo uovo, amalgamandolo bene; successivamente unite le altre uova, lasciando un intervallo di 5 minuti tra l'uno e l'altro.

Imburrate e infarinate la placca del forno; con un cucchiaino o con la siringa per dolci distribuitevi il composto, formando dei mucchietti ben distanziati tra loro (le bignole gonfieranno durante la cottura).

Ponete in forno già caldo, a 220 gradi, lasciando cuocere per circa 30 minuti.

Nel frattempo, mettete la panna in una terrina e incorporatevi il caviale e il succo del limone, mescolando con delicatezza.

Levate le bignole dal forno, lasciatele raffreddare, tagliate la calotta superiore e riempitele con il composto preparato.

Ricomponetele e servitele.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 60 g di burro
• Sale
• 150 g di farina
• 4 uova
• 200 g di panna da cucina
• 1 cucchiaio di succo di limone
• Caviale
• Per infarinare:
• Farina