Bignè di champignon

Pulire i funghi, lavarli in acqua fredda corrente e lasciarli a bagno per qualche tempo per eliminare ogni traccia di terra.

Mettere sul fuoco una pentola con un litro e mezzo di acqua, unirvi il succo di mezzo limone, 15 g. di burro e poco sale e, quando l'acqua bolle, immergervi i funghi lasciandoli cuocere per cinque minuti circa.

Scolarli e passarli al setaccio o al passaverdure.

Mettere la purea in una casseruola, unire il restante succo di limone e fare asciugare sul fuoco per 5 minuti.

Fare rosolare il burro rimasto, unire la farina amalgamandola bene.

Bagnare con poco latte caldo per volta e continuare a mescolare affinché la salsa risulti cremosa.

Salare, condire con la noce moscata e la scorza di limone e lasciare cuocere a fuoco molto basso per altri 15 minuti.

Unire la salsa alla purea di funghi, mescolare, incorporare il parmigiano e aggiungere le uova una alla volta (prima un tuorlo e poi un uovo intero) lasciando che ogni uovo venga assorbito dall'impasto prima di aggiungerne un altro.

Fare scaldare abbondante olio, e quando sarà bollente, immergervi una cucchiaiata scarsa alla volta d'impasto.

Appena i beignets saranno dorati, toglierli con una paletta, passarli nella carta assorbente e servirli caldissimi.

Tempi

• Per la preparazione: 17 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g. di champignons
• 80 g. di farina bianca
• 85 g. di burro
• 50 g. di parmigiano grattugiato
• 2 uova intere
• 3 tuorli
• 1/2 litro di latte
• il succo di 1 limone
• la scorza di 1/2 limone grattugiata
• olio per friggere
• noce moscata
• sale