Bignè con spinaci

Mettere gli spinaci in una casseruola e a fuoco moderato farli decongelare e asciugare, quindi strizzarli bene e tritarli grossolanamente.

Rimetterli nella casseruola, unire il burro e farli rosolare per cinque minuti.

Toglierli dal fuoco, versarli in una terrina e unire la bèchamel.

Mescolare bene e aggiungere uno per volta le uova, poi la noce moscata, sale e pepe appena macinato.

Mescolare ancora fino ad ottenere una crema omogenea.

Fare scaldare nella padella a fuoco vivace l'olio e, quando sarà ben caldo, versarvi il composto a cucchiaiate ben distanziate fra loro.

Girare i beignets in modo che diventino di un bel colore dorato da ambo le parti, toglierli con la paletta, passarli nella carta assorbente e servirli ben caldi spolverizzati con poco sale.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 40 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 confezione di spinaci surgelati 400 g circa
• ¼ di litro di bèchamel piuttosto liquida
• 2 tuorli più 1 uovo intero
• 30 g di burro
• un pizzico di noce moscata
• abbondante olio per friggere
• sale e pepe