Bigné con zabaione

Mettere in una casseruola un bicchiere d'acqua, il sale e il burro, portare a ebollizione, togliere il recipiente dal fuoco e versare in una volta sola tutta la farina, mescolando energicamente col cucchiaio di legno.

Porre di nuovo la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare con il cucchiaio di legno, fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola.

Lasciare intiepidire il composto, quindi unire, uno alla volta, sempre mescolando, le uova intere.

Imburrare e infarinare leggermente la placca.

Mettere il composto ormai tiepido nella tasca di tela, la cui bocchetta non deve essere troppo piccola, e premendo formare sulla placca del forno dei beignets.

Passare nel forno già caldo(180°C) e lasciare cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando saranno ben dorati.

Lasciarli raffreddare prima di riempirli.

Con le dosi indicate preparare lo zabaione.

Sbattere i tuorli d'uovo con lo zucchero e la maizena in una terrina, fino a quando si ottiene un composto quasi bianco e ben gonfio.

Aggiungere a piccoli dosi il marsala, senza smettere di mescolare.

Porre la terrina a bagnomaria e, continuando a rigirare con la frustina metallica, fare cuocere a fuoco moderato, senza lasciare bollire, fino a quando il composto sarà ben denso.

Lasciarlo raffreddare e unire la panna montata, mescolando con delicatezza.

Praticare un taglio nei beignets e, avvalendosi di un cucchiaino, riempirli con lo zabaione.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 100 g di farina
• 100 g di burro
• 4 uova
• sale
• 4 cucchiai colmi di zucchero
• la punta di 1 cucchiaino di maizena
• 8 cucchiai di marsala secco
• 3 cucchiai di panna montata