Biancomangiare in salsa di caramello

Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero.

Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa.

Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla.

Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare.

Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore.

Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l'acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sarà colorato, ma non troppo scuro.

Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo.

Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia.

In un secondo pentolino battere il rosso d'uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena.

Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po' alla volta.

Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco.

Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua.

Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello.

Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca.

Vino: Cinque Terre, Sciacchetrà (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia)

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 80 g di maizena
• 150 g di zucchero
• 1 1/3 tazza di latte
• 1/4 tazza di kirsch
• 3/4 tazza di crema
• 1/2 tazza di latte di mandorla
• Per il caramello:
• 300 g di zucchero
• 3 g di maizena
• 1/2 tazza di acqua
• Crema inglese:
• 3/4 tazza di latte
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 tuorli d'uovo
• 20 g di zucchero
• 3 g di maizena