Beccacce al tartufo

Pulite e preparate le beccacce.

Tenete da parte il fegato e il cuore.

Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta.

In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera.

Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare.

Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti.

Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo.

Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo.

Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo.

Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 beccacce
• 80 g di pancetta
• 2 tartufi piccoli
• 8 fette di polenta
• 2 bicchieri di vino rosso
• 1 carota
• 1/2 cipolla
• 1 sedano
• 1 foglia di alloro
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe