Bavette al vitello e asparagi (2)

Tritate le punte degli asparagi, mettetele a rosolare nel burro, con la cipollina tritata, unite il vino bianco e la carne di vitello.

Regolate di sale e pepe e unite la panna.

In una pentola molto grossa mettete abbondante acqua salata e quando bolle lessate molto al dente le bavette, in modo da toglierle a metà cottura o quasi: trasferite la salsa in una padella, versatevi le bavette ben scolate, accendere il fuoco e mescolate fino a quando la pasta sarà al punto giusto di cottura.

Affettate finemente lo sbrinz sopra la preparazione, passate un istante al forno molto caldo e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Pasta tipo bavette
• 1 mazzo di asparagi
• 100 g di burro
• 100 g di carne di vitello
• 250 g di formaggio sbrinz stagionato da tagliare a lamelle
• 25 cl di panna fresca
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 cipollina
• Sale
• Pepe