Bavarese speziata con salsa zabaglione

Fate bollire il latte, toglietelo dal fuoco, unite tutte le spezie e lasciatele in infusione, per almeno un'ora.

Montate i tuorli con lo zucchero, aggiungete il latte filtrato, mescolando con una spatola di legno.

Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando.

Fuori dal fuoco, aggiungete la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata.

Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino.

Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata.

Inumidite con l'olio di mandorle uno stampo da bavarese, versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore.

Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo, scioglietevi lo zafferano, e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale.

Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio.

Sformate la bavarese su un piatto, versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Per la bavarese:
• 20 cl di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 60 g di zucchero
• 2 fogli di colla di pesce
• 200 g di panna montata zuccherata
• 1 stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 3 grani di pepe nero
• 6 semi di papavero
• 3 bacche di ginepro
• Olio di mandorle
• Per lo zabaglione:
• 1/2 bicchiere di vin santo
• 4 tuorli d'uovo
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di zafferano
• Pistilli di zafferano