Bavarese di zabaglione

Mettete la colla di pesce ad ammorbidire in un po' d'acqua fredda ed intanto sbattete in una casseruolina con un cucchiaio di legno i tuorli con lo zucchero, fino a quando saranno diventati spumosi.

Versatevi il marsala, poco per volta, e mettete il recipiente a bagnomaria: lasciate quindi cuocere lo zabaglione fino a quando comincerà a gonfiarsi, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo zabaglione.

Unite quindi la panna montata mescolando con delicatezza; mettete il composto in uno stampo scannellato e lasciatelo gelare in frigorifero per circa 2 ore.

Al momento di servire immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, poi capovolgete il dolce su un piatto da portata.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 fogli di colla di pesce
• 5 tuorli d'uovo
• 150 g di zucchero
• 15 cucchiai di vino marsala
• 50 cl di panna montata