Bavarese di caprini

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda per 10 minuti, strizzateli, diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna.

In una ciotola raccogliete i caprini, schiacciateli con i rebbi di una forchetta, ammorbiditeli con un po' d'olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d'aceto.

Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso.

Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve, regolate sale e pepe.

Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d'olio.

Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco.

Intanto spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a fettine.

Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli.

Tenete tutte le verdure da parte al fresco.

Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata.

Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po' di rucola sminuzzata.

Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall'altra.

Condite le verdure con un filo d'olio e un po' d'aceto, regolate il sale e il pepe.

Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 120 g di caprini
• 10 cl di panna
• 2 pomodori
• 10 ravanelli
• 50 g di gelatina
• 2 albumi d'uovo
• 2 coste di sedano
• Insalata rucola
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaino di aceto di vino
• Sale
• Pepe