Bavarese alle pere

Pelate e frullate le pere col succo di limone e la vodka.

Passatele al setaccio e unite la colla di pesce sciolta in poca acqua tiepida e strizzata.

Incorporate con movimento dall'alto verso il basso la panna montata.

Bagnate con acqua fredda uno stampo, versate il composto e lasciate rassodare in frigo.

Servite decorando con il prosciutto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di prosciutto crudo
• 4 pere
• 1 bicchierino di vodka
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 fogli di colla di pesce
• 80 g di panna montata
• 1 limone (succo)