Bavarese alle nocciole con pesche
Preparazione
INGREDIENTI PER 8 PERSONE
400 g di crema alla vaniglia pronta, 350 g di nocciole sgusciate e sbucciate, 20 g di gelatina in fogli, 450 ml di panna liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di zucchero semolato, 300 g di nocciole, 2 pesche a pasta gialla, succo di un limone, un cucchiaio di miele, un pizzico di cannella in polvere Tagliate i fogli di gelatina in pezzi e metteteli in una ciotolina con acqua fredda e lasciate in ammollo per dieci minuti.
Versate le nocciole in una padella e tostatele due minuti a fuoco medio, muovendole in continuazione con un cucchiaio di legno.
Versate 400 g di panna molto fredda in una ciotola e unite lo zucchero a velo, montate la panna con la frusta elettrica finchè è gonfia e soda; mettete la ciotola in frigorifero fino al momento di usarla.
Tritate 300 g di nocciole, ben raffreddate, nel tritatutto con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto fine.
Scaldate la panna non montata in un tegamino, incorporatevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate intiepidire la crema già pronta a fuoco dolcissimo ed incorporatevi le nocciole tritate senza smettere di mescolare; aggiungete la panna con la gelatina, incorporatela mescolando, poi togliete dal fuoco e versatela in una ciotola grande; unite metà nocciole rimaste.
Fate raffreddare la crema senza lasciarla solidificare, incorporatevi la panna montata, poco alla volta e con lenti movimenti verticali con una forchetta.
Bagnate uno stampo rotondo con l'acqua fredda e versatevi il composto poi ponete in frigorifero per almeno tre ore.
In un pentolino scaldate per un minuto il succo di limone con il miele, unite la cannella e mescolate fino al completo scioglimento.
Lavate bene le pesche e senza sbucciarle, tagliatele in quarti ed eliminate i noccioli, spennellatele con un velo sottilissimo di salsa al miele e lasciatele asciugare all'aria.
Trascorse le 3 ore sformate la bavarese su un piatto da portata e disponete sulla superficie i quarti di pesche con la parte interna verso l'alto.
Decorate con qualche stecca di cannella e servite.
400 g di crema alla vaniglia pronta, 350 g di nocciole sgusciate e sbucciate, 20 g di gelatina in fogli, 450 ml di panna liquida, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di zucchero semolato, 300 g di nocciole, 2 pesche a pasta gialla, succo di un limone, un cucchiaio di miele, un pizzico di cannella in polvere Tagliate i fogli di gelatina in pezzi e metteteli in una ciotolina con acqua fredda e lasciate in ammollo per dieci minuti.
Versate le nocciole in una padella e tostatele due minuti a fuoco medio, muovendole in continuazione con un cucchiaio di legno.
Versate 400 g di panna molto fredda in una ciotola e unite lo zucchero a velo, montate la panna con la frusta elettrica finchè è gonfia e soda; mettete la ciotola in frigorifero fino al momento di usarla.
Tritate 300 g di nocciole, ben raffreddate, nel tritatutto con lo zucchero semolato, fino ad ottenere un composto fine.
Scaldate la panna non montata in un tegamino, incorporatevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando con un cucchiaio di legno.
Fate intiepidire la crema già pronta a fuoco dolcissimo ed incorporatevi le nocciole tritate senza smettere di mescolare; aggiungete la panna con la gelatina, incorporatela mescolando, poi togliete dal fuoco e versatela in una ciotola grande; unite metà nocciole rimaste.
Fate raffreddare la crema senza lasciarla solidificare, incorporatevi la panna montata, poco alla volta e con lenti movimenti verticali con una forchetta.
Bagnate uno stampo rotondo con l'acqua fredda e versatevi il composto poi ponete in frigorifero per almeno tre ore.
In un pentolino scaldate per un minuto il succo di limone con il miele, unite la cannella e mescolate fino al completo scioglimento.
Lavate bene le pesche e senza sbucciarle, tagliatele in quarti ed eliminate i noccioli, spennellatele con un velo sottilissimo di salsa al miele e lasciatele asciugare all'aria.
Trascorse le 3 ore sformate la bavarese su un piatto da portata e disponete sulla superficie i quarti di pesche con la parte interna verso l'alto.
Decorate con qualche stecca di cannella e servite.
