Bavarese alla fragola (2)

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce.

Pulite le fragole, lavatele, sgocciolatele e mettetele in una terrina; cospargetele di zucchero e spruzzatele con un bicchierino di maraschino, quindi lasciatele macerare per 30 minuti.

Pulite, lavate e setacciate le fragole di bosco, insieme con la metà delle fragole sgocciolate dal liquore, facendo cadere il passato in una terrina: incorporatevi lo zucchero a velo, anch'esso setacciato, e il succo di un'arancia.

Quindi strizzate bene la colla di pesce, fatela sciogliere a bagnomaria e unitela agli altri ingredienti.

Mescolate il tutto fino a ottenere un composto amalgamato alla perfezione.

Montate la panna e aggiungetela con grande delicatezza al composto.

Imburrate uno stampo da budino dalle pareti scannellate, versatevi il composto, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e introducete in frigorifero per 3 ore.

Capovolgete quindi su un piatto da portata: per compiere con più facilità l'operazione immergete per qualche attimo lo stampo nell'acqua bollente.

Decorate la bavarese con le fragole rimaste e servite.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 6 fogli di colla di pesce
• 250 g di fragole
• 360 g di fragole di bosco
• 1 bicchierino di maraschino
• 50 g di zucchero a velo
• 1 arancia
• 50 cl di panna
• Burro