Bavarese al cocco
Preparazione
500 ml di latte, 50 g di cocco grattugiato o farina di cocco, un bastoncino di cannella, 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia, 6 tuorli, 180 g di zucchero, 250 ml di panna, 2 cucchiai di rum, 16 g di fogli di gelatina, mandorle tostate per la decorazione.
Portate a bollore il latte con il cocco e la cannella.
Lasciate sobbollire qualche minuto e lasciate raffreddare.
Filtrate il cocco foderando il colino con una garza per poter poi spremere il cocco grattugiato.
In una casseruola a parte, lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Diluite con il latte e poi ponete sul fuoco a fiamma bassa.
Senza smettere di mescolare, fate velare il cucchiaio.
Non portate la crema a bollore perché impazzirebbe.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela scogliere nella crema bollente.
Aromatizzate con l'essenza di vaniglia e il rum.
Lasciate raffreddare la crema mescolandola spesso.
Montate la panna e amalgamatela con delicatezza alla crema che inizia a rapprendersi.
Versate il composto nello stampo già pennellato con olio di mandorle.
Fate raffreddare il dolce in frigorifero per qualche ora.
Sformate il dolce su un piatto da portata e guarnitelo con le mandorle tostate.
