Bavarese al caffè (2)

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce, per ammorbidirli.

In una casseruola sgusciate i soli tuorli, unite lo zucchero e montateli a spuma anche con le fruste elettriche.

Incorporatevi quindi il caffè freddo, poco alla volta; portate il recipiente su fuoco bassissimo e fate gonfiare la crema, senza che bolla.

Fuori dal fuoco unitevi la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere bene.

Poi fate raffreddare, mescolando ripetutamente la crema.

Montate densamente la panna; unite alla crema prima l'essenza di vaniglia, 2 cucchiai di rum e poi la panna montata, mescolando delicatamente per non smontarla.

Bagnate di rum uno stampo da budino scanalato, versatevi la preparazione e mettetela in frigo per qualche ora.

Al momento di servire immergete per qualche istante lo stampo in acqua calda, in modo che la bavarese si stacchi facilmente, e capovolgetelo su un piatto freddo.

Servitela decorata a piacere con chicchi di caffè.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 tazzina di caffè ristretto
• 250 g di panna da montare
• 100 g di zucchero
• 4 fogli di colla di pesce
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 4 uova
• 3 cucchiai di rum
• Per decorare:
• Alcuni chicchi di caffè