Batsoà

Piatto tipico del Carnevale.

Raschiate attentamente gli zampetti di maiale e lavateli.

Poneteli in una pentola con acqua, aceto, cipolla, carota, aglio, rosmarino; portate all'ebollizione e continuate la cottura per tre ore circa.

Controllate la consistenza degli zampetti con una forchetta: cotti al punto giusto levateli dalla pentola e lasciateli intiepidire, dopodichè disossateli e fateli a tocchetti.

Passate i pezzi di zampetto nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, infine friggeteli in olio bollente fino a doratura per 10-15 minuti circa.

Serviteli caldissimi due o tre per piatto, decorate con qualche fregio vegetale.

I batsoà dal francese bas de soie (calze di seta), già citati nei ricettari dei grandi cuochi piemontesi dell'Ottocento, sono teneri, morbidi e serici.

Vino consigliato: Dolcetto d'Alba.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 4 zampetti di maiale
• 50 cl di aceto di vino
• 300 cl di acqua
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• Sale
• Pepe