Barchette di zucchine piccanti

Mondate 2 spicchi d'aglio e poneteli a rosolare in 2 cucchiaiate d'olio.

Toglieteli non appena saranno coloriti e unite nel condimento 2 filetti d'acciuga e una punta di peperoncino.

Schiacciate le acciughe con la forchetta per farle sciogliere poi aggiungete nella casseruola la polpa di pomodoro.

Aggiustate la salsa di sale e lasciatela cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti (alla fine dovrà risultare ristretta e asciutta).

Mentre la salsa cuoce, spuntate e lavate le zucchine poi tagliatele a metà per il lungo.

Dividetele quindi a tocchetti di circa 8 cm ciascuno che scaverete con uno scavino, ottenendo una specie di barchetta.

Ponetele a lessare in acqua bollente salata, scolandole al dente.

Lasciatele raffreddare poi riempitele con la salsa ormai pronta.

Decoratele con un'oliva e servitele immediatamente.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 3 zucchine (400 g)
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 2 spicchi di aglio
• 2 filetti d'acciughe
• 1 punta di peperoncino piccante
• Olive verdi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale