Barchette di melanzane ripiene in guazzetto

Tagliare per il lungo la melanzana, scavarla con un coltello e lasciar riposare 30 minuti.

Tagliare la polpa a cubetti e cuocerla con cipolla ed olio.

Condire la carne con sale, pepe e uovo, pane in cassetta bagnato nel latte e la polpa di melanzane.

Mischiare il tutto, farcire le barchette e cuocerle per 8 minuti.

Preparare un sughetto con olio, cipolla, basilico e pomodoro e servirlo con le melanzane ed il prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 melanzana
• 200 g di carne macinata
• Sale
• 1 uovo
• 1 fetta di pane in cassetta
• Latte
• 100 g di polpa di pomodoro
• 1/2 cipolla
• Olio d'oliva extra-vergine
• Pepe
• Basilico
• Prezzemolo