Barbabietole alle acciughe

Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine e quindi a cubetti.

Raccoglieteli in un'insalatiera, cospargeteli con il prezzemolo e l'aglio tritati.

In un pentolino scaldate quattro cucchiai d'olio mescolati a uno d'aceto e scioglietevi le acciughe dissalate e diliscate.

Salare.

Emulsionate il tutto e versatelo sulle barbabietole.

Mescolate bene, lasciate riposare e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di barbabietole cotte
• 4 acciughe
• 1/2 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale