Baguette 2

Preparazione: 45 minuti
Lievitazione: 2 ore
Cottura: 20 minuti

Fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. Versate 370 g di farina (pari al peso di acqua) in una terrina e mescolando con un cucchiaio di legno aggiungetevi gradatamente l'acqua con il lievito.

Il composto si presenterà molto liquido. Fatelo riposare per 2 ore coperto con un telo umido.

Aggiungete all'impasto la farina rimasta ed il sale, quindi lavorate vigorosamente (circa 10 minuti) sino ad ottenere un impasto molto morbido e liscio. Lasciate riposare per circa 30 minuti coperto con un telo.

Dividete l'impasto in 3 parti uguali e con queste formate tre filoni di 30 cm di lunghezza.

Spolverate di farina un vassoio da forno e deponetevi le baguettes. Lasciatele lievitare per 90 minuti coperte con un panno umido.

Al termine della lievitazione, sulle baguette, praticate dei tagli trasversali e spennellatele con la salamoia Fate cuocere per 20 minuti a 180° e durante la cottura inumidite nuovamente le baguette. La crosta deve essere dorata e croccante.

Tempi

• Per la preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi

• Per 3 baguette:
• 600 g di farina di grano tenero tipo 0
• 370 g di acqua
• 25 g di lievito fresco (un cubetto)
• un cucchiaino di sale
• Per la salamoia:
• 100 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale