Baccalà trentino
Preparazione
Lessare una decina di minuti a fuoco basso il baccalà in acqua bollente, scolarlo (tenere l'acqua), togliere le lische e tagliarlo a pezzi.
Lessare anche il sedano rapa.
Accostare verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introdurre fra i pezzi fettine di patate e di sedano rapa; cospargere il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorare con l'olio e distribuire il burro a fiocchettini, salare e pepare.
Mettere in forno a 230°, dopo un quarto d'ora, versare il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto, spolverizzando col formaggio grattugiato e rimettere in forno.
A fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito.
Servire nella teglia o nel tegame di coccio.
Lessare anche il sedano rapa.
Accostare verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introdurre fra i pezzi fettine di patate e di sedano rapa; cospargere il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorare con l'olio e distribuire il burro a fiocchettini, salare e pepare.
Mettere in forno a 230°, dopo un quarto d'ora, versare il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto, spolverizzando col formaggio grattugiato e rimettere in forno.
A fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito.
Servire nella teglia o nel tegame di coccio.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 50 min
- Tempo totale: 65 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- gr. 800 di baccalà già ammollato
- 3-4 patate
- un sedano rapa
- una manciata di prezzemolo
- 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio tritati
- 2 foglie di alloro spezzettate
- 6 cucchiai d'olio d'oliva
- gr. 40 di burro
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- sale
- pepe
- olio e pangrattato per la teglia