Baccalà in cassuola

In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.

Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.

Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.

Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di baccalà già ammollato
• Farina
• Olio per friggere
• Per la salsa:
• 500 g di pomodori pelati spezzettati
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di peperoncino
• 100 g di olive nere snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
• 50 g di pinoli
• 50 g di uvetta sultanina ammollata e scolata
• Prezzemolo tritato
• Sale (eventuale)