Baccalà alla cappuccina

Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo e infarinarlo.

In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua.

aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale.

Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare.

Quando l'acqua sarà consumata mettere il tegame in forno medio, finché la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di baccalà
• 50 g di burro
• 20 g di olio d'oliva
• Pangrattato
• Farina bianca
• 2 foglie di alloro
• 2 cipolle
• 8 filetti d'acciughe
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• Cannella
• Noce moscata
• 15 g di zucchero
• Sale
• Pepe