Babà con uva sultanina

Con 50 g di farina, il lievito di birra e qualche cucchiaio di latte tiepido, formare un impasto abbastanza sodo al quale dare la forma di una pagnottella, da disporre in una scodella bagnata con pochissimo latte.

Porre l'impasto, coperto con un tovagliolo, nel forno appena tiepido e lasciarvelo per una mezz'ora accertandosi che la superficie si sia screpolata per la lievitazione.

Nel frattempo lavorare le uova insieme con lo zucchero e aggiungere la farina rimasta e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Unire il burro liquefatto (tenendone a parte quanto basta per imburrare lo stampo), la pagnottella di lievito, la panna liquida intiepidita, il marsala e il rum.

Lavorare a lungo con un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della terrina.

Aggiungere i due tipi di uva passa e il cedro candito e rimettere nel forno tiepido per una seconda lievitazione (circa 20 minuti).

Imburrare uno stampo piuttosto pesante, infarinarlo leggermente e versarvi il composto, coprire con un telo e rimettere in forno tiepido per l'ultima e più importante lievitazione, che dovrà durare circa due ore.

L'impasto dovrà raddoppiare di volume e soltanto allora accendere il forno per portarlo alla temperatura di 200°C necessari per la cottura.

Quando il dolce sarà diventato di un bel colore bruno, spegnere il forno e lasciare raffreddare la preparazione nel forno stesso, perché si possa asciugare bene.

Sformare a freddo il babà, cospargerlo di zucchero vanigliato e servirlo in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 40 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di farina bianca da pasticceria
• 30 g di lievito di birra
• 1 dl di latte
• 70 g di burro
• 70 g di zucchero a velo
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 50 g di uva sultanina
• 30 g di uva di malaga
• 1 cucchiaio di cedro candito tagliato a fiammiferi
• ½ bicchiere di panna liquida
• ½ bicchierino di marsala
• ½ bicchierino di rum
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 pizzico di sale