Aspic di trota salmonata
Preparazione
4 filetti di trota salmonata scongelati, 200 g di asparagi lessati, erba cipollina, aneto (o prezzemolo o basilico), 1 bustina di gelatina istantanea da 1/2 l, 1 bicchierino di vino bianco, un po' di brandy, 2 bicchierini di brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, pepe in grani, sale.
Cuocete a vapore i filetti di pesce.
Puliteli perfettamente da lische e pelle, sminuzzateli in una ciotola, salate, pepate, aggiungete due cucchiaini di erbe tritate e condite con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Lasciate raffreddare completamente.
Preparate la gelatina come indicato sulla confezione usando il vino e il brodo, aggiungete due cucchiai di brandy a fuoco spento.
Fate raffreddare la gelatina fino a quando avrà una consistenza pesante, oleosa.
Versate la gelatina nella ciotola del pesce, aggiungete gli asparagi tagliati a pezzi.
Mescolate bene e versate in uno stampo da budino riempiendo fino all'orlo (è importante per rovesciare facilmente la gelatina).
Mettete in frigorifero fino a solidificazione.
Servite l'aspic tagliato a fette, accompagnando con crostini al burro e rapanelli novelli.
