Aspic di pesce e verdura
Preparazione
INGREDIENTI PER 10 PORZIONI 700 g di filetti di pesce bianco (rombo o sogliola), 100 g di gamberetti precotti già puliti, 50 g di carote, 6-8 rametti d'aneto, 3 uova sode, un litro di brodo di pesce ben aromatizzato, 10 cucchiaini di uova di lompo, 6 o 8 punte d'aneto, 14 fogli di gelatina, sale.
Fatte ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Lavate i filetti sotto l'acqua corrente e tamponateli quindi con carta da cucina.
Tagliateli a cubetti.
Filtrate con cura il brodo di pesce e fatevi cucinare 5-6 minuti il pesce a fuoco moderato.
Scolate accuratamente e tenete da parte.
Lavate la carota, asciugatela e raschiatela.
Tagliatela poi a rondelle sottili.
Fatela cuocere nel brodo caldo per qualche minuto.
Scolate nuovamente.
Strizzate per bene la gelatina e incorporatela al brodo: fatela sciogliere a fuoco molto dolce.
Tagliate le uova a rondelle.
Nei singoli stampini, versate 5 mm di brodo e metteteli subito in frigorifero per 15 minuti.
Togliete gli stampini dal frigorifero: sistemate sul fondo di ognuno un cucchiaino di uova di lompo, l'aneto e coprite con una rondella di uovo.
Sistemate le rondelle di carota sui lati e coprite ancora con un po' di brodo.
Sistemate nuovamente in frigorifero per 15 minuti.
Versate nuovamente uno strato di brodo, disponete sul fondo e lateralmente 7 gamberetti in tutto e 2/3 pezzi di filetti di pesce per ogni stampino.
Irrorate nuovamente con il brodo, coprite ogni stampino con della pellicola e sistemate ancora al fresco per 8 ore.
Al momento di servire, sformate i mini aspic, guarnite con dell'aneto e con delle uova di lompo.
Fatte ammorbidire la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Lavate i filetti sotto l'acqua corrente e tamponateli quindi con carta da cucina.
Tagliateli a cubetti.
Filtrate con cura il brodo di pesce e fatevi cucinare 5-6 minuti il pesce a fuoco moderato.
Scolate accuratamente e tenete da parte.
Lavate la carota, asciugatela e raschiatela.
Tagliatela poi a rondelle sottili.
Fatela cuocere nel brodo caldo per qualche minuto.
Scolate nuovamente.
Strizzate per bene la gelatina e incorporatela al brodo: fatela sciogliere a fuoco molto dolce.
Tagliate le uova a rondelle.
Nei singoli stampini, versate 5 mm di brodo e metteteli subito in frigorifero per 15 minuti.
Togliete gli stampini dal frigorifero: sistemate sul fondo di ognuno un cucchiaino di uova di lompo, l'aneto e coprite con una rondella di uovo.
Sistemate le rondelle di carota sui lati e coprite ancora con un po' di brodo.
Sistemate nuovamente in frigorifero per 15 minuti.
Versate nuovamente uno strato di brodo, disponete sul fondo e lateralmente 7 gamberetti in tutto e 2/3 pezzi di filetti di pesce per ogni stampino.
Irrorate nuovamente con il brodo, coprite ogni stampino con della pellicola e sistemate ancora al fresco per 8 ore.
Al momento di servire, sformate i mini aspic, guarnite con dell'aneto e con delle uova di lompo.
