Asparagi in salsa d'uovo

Lessare gli asparagi per circa 5 minuti.

Tagliare la parte verde e tenera a piccoli pezzi e tagliare a fettine anche le cipolline.

In un tegame sciogliere il burro, unire le punte di asparagi e le fettine di cipolla, aggiungendo 1 mestolino di acqua o brodo e lasciar cuocere per 20 minuti.

Quando gli asparagi sono cotti, e lontano dal fuoco aggiungere la salsetta ottenuta, sbattendo un tuorlo con la panna e riscaldare ancora per qualche minuto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2000 g di asparagi
• 3 cipolline nuove
• Burro
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di panna