Arzilla ai funghi

Raschiare bene l'arzilla, lavarla, asciugarla e tagliarla a pezzi.

In un tegame mettere l'olio con la cipolla oppure con l'aglio, il peperoncino, il pomodoro, il vino con l'aceto e i funghi; disporre sopra il pesce e salare.

Passare sul fuoco col coperchio, fare prendere l'ebollizione e cuocere a buon calore per circa un quarto d'ora, scuotendo il tegame senza rimescolare.

Distribuire il prezzemolo, muovere ancora il recipiente e, dopo un paio di minuti, servire in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 32 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg di arzilla (razza)
• 1 cipolletta o 3 spicchi di aglio affettati
• 1 bel pomodoro maturo ma sodo senza semi e tritato
• 300 g di funghi freschi puliti e affettati
• 1 decina di cucchiai di olio
• 100 g di vino bianco secco
• 2 cucchiai di aceto
• 1 pezzetto di peperoncino piccante
• prezzemolo tritato
• sale