Arrotolato di vitello farcito
Preparazione
INGREDIENTI 8 PERSONE
600 g di scaloppine di vitello, 250 g di pancetta affumicata, 8 uova, 6 wurstel, 450 g di spinaci surgelati, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 carote, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 di brodo, 80 g di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Sbattete le uova con sale e pepe, 4 alla volta, in due terrine differenti.
Tritate le erbe aromatiche e dividetele nelle due terrine.
Fate fondere 20 g di burro in una padella e fate cuocere la prima frittata.
Ripetete l'operazione anche per la seconda e tenetele da parte.
Scaldate gli spinaci surgelati in una casseruola, con 20 g di burro.
Affettate la pancetta.
Ponete le scaloppine sul piano da lavoro, sovrapponendole per un pezzettino l'una all'altra in modo da ottenerne una sola.
Salatela e pepatela.
Distribuite sopra la scaloppina un quarto della pancetta, poi mettetevi sopra una della due frittate, ricoprite con gli spinaci, poi sopra fate uno strato di wurstel, ricoprite con l'altra frittata e terminate con un altro strato di pancetta.
Arrotolate il tutto su se stesso, formando un grosso ?arrosto?.
Legatelo con dello spago, ricopritelo con la pancetta e legatelo nuovamente.
Fate scaldare il resto del burro e l'olio in una grossa pentola in cui farete dorare l?arrosto da entrambe le parti.
Aggiungete le carote, il sedano e le cipolle, tutti tagliati a rondelle.
Fate dorare leggermente, poi aggiungete il vino bianco e il brodo.
Aggiungete ancora un po' di erbe aromatiche, l'aglio, salate e pepate.
lasciate cuocere per un'ora a recipiente coperto, girando l?arrosto a metà cottura.
Fate raffreddare e lasciate riposare al fresco per 24 ore.
Servite tagliata a fette.
600 g di scaloppine di vitello, 250 g di pancetta affumicata, 8 uova, 6 wurstel, 450 g di spinaci surgelati, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 carote, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 di brodo, 80 g di burro, 2 cucchiai di olio, sale, pepe.
Sbattete le uova con sale e pepe, 4 alla volta, in due terrine differenti.
Tritate le erbe aromatiche e dividetele nelle due terrine.
Fate fondere 20 g di burro in una padella e fate cuocere la prima frittata.
Ripetete l'operazione anche per la seconda e tenetele da parte.
Scaldate gli spinaci surgelati in una casseruola, con 20 g di burro.
Affettate la pancetta.
Ponete le scaloppine sul piano da lavoro, sovrapponendole per un pezzettino l'una all'altra in modo da ottenerne una sola.
Salatela e pepatela.
Distribuite sopra la scaloppina un quarto della pancetta, poi mettetevi sopra una della due frittate, ricoprite con gli spinaci, poi sopra fate uno strato di wurstel, ricoprite con l'altra frittata e terminate con un altro strato di pancetta.
Arrotolate il tutto su se stesso, formando un grosso ?arrosto?.
Legatelo con dello spago, ricopritelo con la pancetta e legatelo nuovamente.
Fate scaldare il resto del burro e l'olio in una grossa pentola in cui farete dorare l?arrosto da entrambe le parti.
Aggiungete le carote, il sedano e le cipolle, tutti tagliati a rondelle.
Fate dorare leggermente, poi aggiungete il vino bianco e il brodo.
Aggiungete ancora un po' di erbe aromatiche, l'aglio, salate e pepate.
lasciate cuocere per un'ora a recipiente coperto, girando l?arrosto a metà cottura.
Fate raffreddare e lasciate riposare al fresco per 24 ore.
Servite tagliata a fette.
