Arrotolato di coniglio al prosciutto crudo

Disossate la sella di coniglio, lavatela, asciugatela, cospargetela con sale e pepe e bagnatela con qualche cucchiaiata di Porto, quindi arrotolatela e lasciatela riposare in un luogo fresco.

Lavate gli spinaci, fateli lessare in una pentola con poca acqua salata, scolateli, tritateli e fateli rosolare in una padella con un po' di burro.

Toglieteli dal fuoco e mescolatevi 2 cucchiai di farina, sale, pepe, noce moscata, 1 tuorlo e il Groviera grattugiato.

Tritate la carne di vitello con il prosciutto e la salsiccia, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi 1 uovo intero e 1 albume, 2 cucchiai di farina, 2 cucchiai di Porto, sale e pepe.

Svolgete la sella di coniglio, copritela in modo uniforme con gli spinaci e su questi ponete, al centro, il composto di carne.

Richiudete la sella attorno al ripieno, cucitene i lembi con filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, a fuoco vivo per 5 minuti, poi cuocetela per 2 ore a fuoco dolce e a recipiente coperto, bagnandola ogni tanto con un po' di brodo.

Servitela ancora calda, a fette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 sella di coniglio (circa 800 g)
• 300 g di carne di vitello tritata
• 100 g di prosciutto crudo
• 100 g di salsiccia
• 80 g di formaggio groviera
• 500 g di spinaci
• 2 uova
• 20 cl di brodo
• 1 bicchiere di vino porto
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cucchiai di farina
• 1 grattatina di noce moscata
• Sale
• Pepe