Arrosto di vitello con rognone

Praticate diverse incisioni sulla carne e inseritevi alcuni grani di sale grosso.

In un tegame scaldate il burro, adagiatevi la carne legata con lo spago bianco da cucina e rosolatela.

Versate la panna, coprite e lasciate sobbollire per un'ora.

Ritirate la carne e nella sua salsa mettete il rognone lavato, spellato, liberato dalle fibre nervose e tagliato a fettine non troppo sottili, altrimenti induriscono.

Coprite e cuocete per un quarto d'ora.

Slegate l'arrosto, tagliatelo a fette, sopra versate la salsa.

Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Nero DOC, Torgiano Pinot Nero DOC, Castel Del Monte Pinot Nero DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di fesa di vitello
• 1 rognone di vitello
• 40 g di burro
• 1 bicchiere di panna
• Sale grosso