Arrosto di vitella alla montefeltra

Avvolgere la carne nelle fette di prosciutto e legarla con uno spago.

In una casseruola sciogliere il burro nell'olio e mettere a soffriggere la cipolla, il sedano e la carota; poco dopo mettere al fuoco la carne, salare, pepare e rosolare da tutte le parti, bagnare con il brodo e continuare la cottura per due ore.

Dopo aver passato al setaccio il fondo della cottura, unirlo alla farina mescolando fino ad ottenere una salsina.

Tagliare l'arrosto a fette, cospargerlo con la salsina e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1500 g di carne di vitella
• 80 g di burro
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 6 fette di prosciutto crudo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 cl di brodo
• 2 cucchiai di farina
• Sale
• Pepe