Arista piccante

Legare la carne, in modo che resti compatta.

Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto.

Strofinare con questo composto la carne.

Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato.

Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme.

Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire.

Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve.

Servire la carne a fette.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di arista di maiale
• 1 peperoncino piccante
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di aghi di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 ramo di timo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 20 cl di brodo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Prezzemolo tritato
• 1 pizzico di sale
• 1 macinata di pepe