Arista gratinata con coriandoli di verdure

Infarinare l'arista; rosolarla in padella con la carota, la cipolla, il sedano, il burro, l'olio, il sale e il pepe; tagliarla ed alternarla a fettine di mortadella.

Per la balsamella: bollire il latte, unirlo alla farina ed al burro lavorati assieme; addensare sul fuoco, aggiungere i tuorli e la panna.

Spalmare la carne con la balsamella così ottenuta, gratinare in forno per 10 minuti a 180 gradi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 300 g di arista di maiale
• Poco di burro
• Poco di olio d'oliva
• 3 fette di mortadella trentina
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• Sale
• Pepe
• Per la balsamella:
• 30 g di burro
• 100 g di farina
• 60 cl di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 50 g di panna