Arista di maiale alla reggiana

Legare con uno spago l'arista.

In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe.

Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto.

Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte.

Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 1200 g di carré di maiale con l'osso
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• 1 rametto di rosmarino
• 2 spicchi di aglio
• Alcune bacche di ginepro
• 1 cucchiaio di aceto di vino
• Sale
• Pepe in grani
• Latte