Arancini alla palermitana

Preparare un risotto allo zafferano tostando il riso con olio e cipolla tritata, portando a cottura con brodo e aggiungendo infine lo zafferano; lasciarlo freddare.

Preparare un ragù rosolando il manzo macinato in padella con olio e cipolla tritata già imbiondita, unendo i piselli ed il concentrato di pomodoro; portare a cottura a fuoco moderato.

Fare delle grosse polpette con il risotto, farcire all'interno con il ragù e ricavare gli arancini; passarli nell'acqua e farina, nel pangrattato e friggerli.

Sale e pepe a piacere.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di riso
• 50 g di macinato di manzo
• 20 g di piselli surgelati
• 50 g di mozzarella
• 50 g di prosciutto crudo
• 100 cl di brodo vegetale
• 20 g di burro
• 1 g di zafferano
• 20 g di concentrato di pomodoro
• Pangrattato
• Farina
• Olio per friggere
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe