Arancine di riso

Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.

Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.

Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).

Nel frattempo rassodate un uovo.

A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.

Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.

Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1/2 cipolla
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Burro
• 100 g di rigaglie di pollo
• 100 g di carne di vitello magra a pezzettini
• 150 g di piselli freschi sgranati
• Salsa di pomodoro
• Prezzemolo
• Sedano
• Basilico
• 1/2 dado
• Sale
• 300 g di riso
• 1 pizzico di zafferano
• 3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
• 1 uovo