Antipasto di moscardini (4)

Pulire i moscardini, sciacquarli e buttarli per 15 minuti in acqua salata in ebollizione acidulata con 2 cucchiai di aceto.

Farli raffreddare nella pentola, poi scolarli e asciugarli.

Tagliare a pezzetti i tentacoli e a rondelle il corpo dei moscardini.

Porli in un vassoio.

A parte emulsionare 5 cucchiai di olio con il succo di limone, sale e pepe e l'aglio tritato.

Versare la salsina sui moscardini, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato, mescolare e far riposare un'ora prima di servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di moscardini
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 limone
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• Sale
• Pepe