Antipasto di carciofi

Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.

Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone.

Mescolare i carciofi e i funghi al pomodoro.

In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi.

Decorare con il prezzemolo e la maionese.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di funghi champignon
• 6 cuori di carciofo
• 100 g di maionese
• 1 limone
• 600 g di carote
• 150 g di riso
• Prezzemolo
• Olio d'oliva
• 2 cucchiai di pomodoro
• Sale