Antipasto del pescatore
Preparazione
Un polipo da 300 g circa, 10 gamberoni imperiali, 300 g di gamberi rosa, 200 g di calamari, olio extravergine di oliva, il succo di un limone, origano, uno spicchio d'aglio, sale, pepe.
Tuffate il polipo in una casseruola colma d'acqua (se desiderate potete aggiungere degli odori a vostro piacimento) e portate dolcemente a bollore: dal momento di inizio ebollizione, cuocetelo per circa 20 minuti; a cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
Sciacquate i gamberoni sotto l'acqua corrente, staccate loro la testa, eliminate l'intestino e tuffateli in abbondante acqua salata, mentre in un'altra pentola scottate i gamberetti precedentemente sgusciati.
Scolate il polipo ormai freddo, eliminate la bocca e tagliatelo a pezzi.
Sistemate polipo, gamberoni, gamberetti e calamari in una ciotola abbastanza capiente.
Preparate il condimento: con una forchetta emulsionate con cura l'olio con il succo di limone, qualche goccia di aceto balsamico, aggiungete l'origano, lo spicchio d'aglio schiacciato e il pepe nero.
Versate la vinaigrette sull'insalata di pesce e mescolate per bene.
Coprite con pellicola da cucina e sistemate in frigorifero.
Prima di servire, togliete l'insalata di mare dal frigorifero e lasciate riposare a temperatura ambiente 15 minuti.
