Animelle in crocchetta

Mettere le animelle di abbacchio per un po' di tempo in acqua fresca, poi asciugarle e farle scottare in una teglia con un po' di burro.

In tutto non dovranno stare sul fuoco che due o tre minuti.

Appena colorite da una parte, voltarle dall'altra, condirle con sale e pepe e lasciarle freddare.

Preparare una besciamella densa col burro, la farina e il latte, farla cuocere bene in modo da averla ben soda e consistente, condirla con un pizzico di sale e rifinirla fuori del fuoco con un rosso d'uovo.

Nella salsa mettere le animelle ritagliate in dadini e il prosciutto in pezzetti.

Mescolare e lasciare freddare.

Quando sarà freddo dividere il composto in tanti pezzi uguali da rotolare nella farina, dando loro la forma di turaccioli.

Passare ogni crocchetta nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, cercando di farle uguali e regolari.

Friggerle subito a padella molto calda con olio e appena ben dorate estrarle con una cucchiaia bucata, lasciarle sgocciolare e poi accomodarle a piramide in un piatto con salvietta.

Tempi

• Per la preparazione: 25 min
• Cottura: 25 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• animelle di abbacchio g. 150
• burro una grossa noce
• sale e pepe
• farina 1 cucchiaio
• latte 1/2 bicchiere
• tuorlo d'uovo
• prosciutto 1 fetta
• uovo sbattuto
• pangrattato
• olio per friggere